موسوعه المكرونه الجزء الثاني

تااااابع قسمـــ المكرونااات ،،

( 11 )

المعكرونة بصلصة الطماطم

المقادير:

باكيت معكرونة ... و ممكن تستخدمي مكرونة اسبيكيتي
لحمة مفرومة
علبة صلصة طماطم
بصلة
حبة فلفل أخضر
مشروم
ملح
بهار
فلفل أسود
شطة (حسب الرغبة)
زيت

الطريقة:

1. اسلقي المعكرونة و صفيها
2. ضعي قليل من الزيت في قدر صغير على النار ... و أضيفي البصلة المفرومة وقلبيها
3. أضيفي اللحم المفروم فوق البصل ... و قلبيه ... و انتظري شوي حتى ينضج اللحم
4. أضيفي الفلفل المفروم فوق اللحم و البصل و قلبي الخليط
5. أضيفي المشروم المفروم فوق الخليط ... و قلبيه
6. في وعاء مناسب .. افرغي علبة الصلصة الطماطم ... و أضيفي عليها شوية ماء و اخطيه حتى يتجانس
7. أضيفي الملح و البهار و الفلفل الاسود و الشطة لصلصة الطماطم و اخلطيها حتى تتجانس
8. أضيفي الصلصة المخلوطة بالبهار و التوابل على خليط اللحم و البصل و الفلفل و المشروم و قلبيه حتى يمتزج تماماً ... و لا تنشفيه كثير على النار
9. إذا استخدمتي المعكرونة العادية ... فضعي شوية زيت فقدر على النار ... و أضيفي فوقه المعكرونة المسلوقة
10. أضيفي خليط صلصلة الطماطم فوق المعكرونة ... و قلبيه حتى يتجانس ... قدميه بالعافية
11. أما إذا استخدمتي المعكرونة اسبيكيتي ... فبعد تصفيتها من ماء السلق ... ضعيها في طبق التقديم ... و بعدين اسكبي صلصلة الطماطم و اللحم فوقها ... و قديمه بالهناء و الشفاء

( 12 )

معكرونة بالصلصلة البيضة

المقادير:

باكيت معكرونة
لحم مفروم
بصلة
مشروم
حليب
دقيق
جبنة سويس أو تشدر أبيض
ملح
مكعب ماجي
فلفل أسود
زيت

الطريقة:

1. اسلقي المعكرونة و صفيها
2. ضعي شوية زيت في القدر و أضيفي عليه البصلة المفرومة
3. أضيفي عليه اللحم المفروم
4. أضيفي المشروم المفروم
5. في وعاء منفصل ... ذوبي مقدار ملعقتين أو 3 من الدقيق في نصف ليتر من الحليب و أخلطيه حتى يذوب الدقيق تماماً
6. ذوبي مكعب الماجي في خليط اللحم و المشروم
7. أضيفي الملح و الفلفل الأسود
8. أبرشي قالب جبنة السويس أو التشدر الأبيض
9. أضيفي الجبنة المبروشة فوق خليط اللحم و خفضي النار كثييير و قلبي الخليط حتى تذوب الجبنة
10. أضيفي خليط الخليب و الطحين على خليط اللحم
11. في قدر منفصل حطي شوية زيت أو زبدة ... و ضيفي العكرونة فوقها
12. اضيفي خليط اللحم و الحليب فوق المعكرونة ... و قلبيه حتى يتجانس و قديمه بالف عافية
(13)

سلطة المكرونة بجبنة الماتزوريللا والطماطم

المقادير : 2رزمة من الريحان
2/1 رزمة من البقدونس
3 ملعقة طعام من الثوم المعمر المفروم
2 فص ثوم مفروم
6ملعقة طعام زيت زيتون
3طماطم مقشرو زمقطعة إلى مطعبات صغيرة
فلفل وملح لإضافة النكهة
1 رطل مكرونة ( بينا)
1 كوب جبنة ماتزوريلا مقطعة إلى مكعابات
خل بلسميك للذر أو الرش

طريقة التحضير : 1 - غمسي الريحان في إبريق من الماء المغلي لمدة عشر دقائق
2 - اغسلي البقدونس بماء بارد ثم اعصري الماء منه
3 - اضربي الريحان والبقدونس والثوم المعمر والثوم الزيت الزيتون في الخلاط حتى يصبح الخليط ناعماً
4 - اخبطي الطماطم مع خليط الريحان واضيفي الملح والفلفل
5 - اطبخي المكرونة في قدر ملئ بالماء الغلي المملح لمدو 12 دقيقة ثم صفيها واغسليها بالماء البارد في صفيها جيداً
6 - اخلطي المطرونة وجبنة الماتزريلا وخليط الطماطم في صحن عميق ورشي عليها بضع قطرات من خل البلسميك واتركيها لمدة 15 دقيقة قبل التقديم

وبالهناء والعافية

(14)

صلصه المكرونة الصيفية

المقادير : طماطم كبيرة مقطعة قطع صغيرة ( 500 غرام)
1 بصلة أحمر ( هندي) متوسطة الحجم مقطعة قطع صغيرة
6 زيتون أخضر منزوع البذور مقطع قطع صغيرة
1 معلقة طعام كبر مقطع قطع صغيرة
2 ملعقة شاي أوريجانو طازج مفروم
2 فص ثوم مدقوق
½ كوب / 125 مل زيت زيتون
375 غرام معكرونة فوتوتشيني

طريقة التحضير : 1 – اخلطي الطماطم والبصل والزيتون والكبر والبهار والثوم والزيت في وعاء عميق متوسط الحجم واخلطيها جيداً ثم غطيها واتركيها لبلة كاملة. 2 – اطبخي معكرونة الفوتوتشيني في قدر كبير في الماء المغلي حتى تصبح طرية ثم صفيها وأضيفي لها الصلصة..
(15)

بني اربياتا

المقادير : ملاعق زيت زيتون
3 فصوص ثوم مدقوق
3 ملعقة كرفس مطحون
3 ملعقة بصل مفروم
4 طماطم حجم متوسط مقطعة مطعبات صغيرة جداَ
نعناع طازج
حبق طازج
حبة فلفل رومي مفروم
علبة مكرونا بينا 250 جرام
ملح ، فلفل أسود ، بهارات إيطالية
جبنة بارمجان ، ريحان للتزيين

طريقة التحضير : - نسلق مكرونة البينا لمدة 11 دقيقة مع وضع بعض نقاط زيت زيتون وملح
2- في نفس الوقت نضع زيت زيتون القدر وعندما يحمى نضيف إليه البصل ثم الثوم والكرفس ونقلبها لبضع دقائق.
3- نضيف بعد ذلك النعناع والحبق والفلفل الرومي وبعدها نضيف الطماطم المقطعة والملح والفلفل والبهارات الإيطالية ونتركها لمدة عشر دقائق .
4. نضيف مكرونة البينا المسلوقة بعد تصفيتها إلى خلطة الصلصة ونحركها ومن ثم نقدمها بعد ان نضع عليها الجبن البرمجان المبشور والريحان للتزيين
وبالهناء والعافية

(16)

مكرونه بالفلفل و الجبن

المقادير : 2/1 علبة مكرونة ( بينا)
2 فلفل حلو ( رومي) أحمر منزوع البذور ومقطعة شرائح
2 فلفل حلو ( رومي) أصفر منزوع البذور ومقطعة شرائح
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
3 فص ثوم مفروم
33 ملاعق كبيرة زيت عباد الشمس
ملعقة كنيرة خل
ملح وفلفل
4 ملاعق جبن بارميجان أو رومي مبشور
اوراق بقدونس للتزيين

طريقة التحضير : - نسلق المكرونة لمدة 11 دقيقة مع وضع نقطة زيت زيتون ومن ثم نرفعها عن النار ونضعها جانباُ
- يوضع الزيت في المقلاة وينضعه على النار ويضاف إليه الثوم ويقلب حتى يصير لونة ذهبياً ومن ثم نضع شرائح الفلفل الأحمر والأصفر ويقلب لمدة 3 دقائق
- يضاف الخل والملح والبقدونس ونتبله
- تضاف المكرونة المسلوقة وتقلب لمدة 3 دقائق
- تسكب المكرونة في طبق التقديم وتزّين بأعواد من البقدونس

(17)

لازانيا

المقادير : 2/1كيلو من معكرونة اللازانيا الخضراء أو البيضاء
4/1 كوب من الزبدة
2 بصلة مفرومة فرماً ناعماً
2 فص مدقوق ثوم
4/3 كيلو من اللحم المفروم
ملعقة طعام من البقدونس المفروم
ملعقة صغيرة من الزعتر اليابس
2/1 كيلو من الطماطم الحمراء الناضجة مقشرة ومفرومة
2 ملعقتا طعام من صلصة الطماطم المركزة، المعلّبة
ملح وفلفل
4 ملاعق طعام من خلاصة اللحم
5 أكواب من الصلصة البيضاء (بيشامل)
صفار بيضة واحدة
4 ملاعق طعام من الجبن المبشور (بارميجان)

طريقة التحضير : تُذَوّب الزبدة في إناء ثم يضاف البصل ويلوّح على النار مدة 6 أو 8 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون.
ـ يضاف اللحم المفروم والثوم إلى البصل ويقلى مدة 8 دقائق أخرى.
ـ يضاف البقدونس والصعتر، والبندورة، وصلصة البندورة والملح والفلفل وخلاصة اللحم إلى المقادير السابقة ويغطّى الإناء ويترك على نار هادئة مدة 20 دقيقة.
ـ يُحمّى الفرن إلى درجة 400° ف.
ـ تُحضّر صلصة البيشامل و مزج مع صفار البيضة ونصف كمية الجبن المبشور.
ـ في هذه الأثناء تسلق معكرونة اللازانيا وفقاً للتعليمات الموجودة على علبتها، وتصفّى.
ـ توضع طبقة من اللازانيا في قعر طبق خاص بالفرن ثم تُغطّى بطبقة من مزيج اللحم وتتبعها طبقة من مزيج صلصة البيشامل. ويعاد هذا الترتيب على أن ينتهي بصلصة البيشامل.
ـ يُزيّن الطبق بالكمية المتبقية من الجبن المبشور وتخبز المعكرونة بالفرن مدة 40 دقيقة أو حتى يحمرّ سطحها جيداً.

ملاحظة: من الممكن وضع الحشو فقط بين طبقات اللاّزانيا ثم تغطى الطبقات بصلصة البشاميل وتخبز وتقدم.

(18)

لازانيا بالباذنجان

المقادير : مقادير الصلصة البيضاء
2 كوب حليب
2 ملعقة كبيرة دقيق أبيض (طحين)
2 مكعب خلطة صلصات المعكرونة ماجي
1 كوب جبنة تشيدر (مبشورة طازجة)

مقادير صلصة اللحم

1 ملعقة كبيرة زيت
1 بصلة (مفرومة ناعماً)
1 فص ثوم (مطحون)
2/1 كلغ لحم (مفروم ناعماً)
2/1 كوب خل أبيض

بقية المقادير:
2 كلغ باذنجان (مقطع شرائح ومقلي)
2/1 كوب جبنة موتزاريلا (مبشورة طازجة)
2/1 كوب جبنة تشيدر (مبشورة طازجة)

طريقة التحضير : تحضير الصلصة البيضاء:
. يمزج الحليب والدقيق ومكعبا خلطة صلصات المعكرونة ماجي على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يبدأ المزيج بالغليان
. يترك المزيج على نار هادئة لمدة 3 دقائق حتى يصبح كثيفاً
. يرف المزيج عن النار ويترك جانباً
تحضير صلصة اللحم:

. يقلّب البصل والثوم في الزيت على نار هادئة حتى يذبل البصل
. يقلّب اللحم مع البصل حتى يصبح لونه بنياً ثم يضاف الخل الأبيض ويحرك جيداً
. يترك الخليط على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى يبدأ بالغليان
التحضير:
. ترص طبقة من شرائح الباذنجان المقلي في طبق بايركس عالي الحواف (مدهون بالزبدة) ثم تسكب ثلث كمية صلصة اللحم وتوزع على الشرائح بالتساوي
. تسكب كمية من الصلصة البيضاء وتوزع بشكل جيد أيضاً
. توضع طبقة أخرى من شرائح الباذنجان المقلية وتكرر نفس العملية حتى تنتهي الكمية
. يرش على سطح الطبق مزيج من الجبنة الموتزاريلا والتشيدر
. يوضع الطبق في فرن حرارته عالية (200 درجة مئوية) لمدة 35 - 40 دقيقة
(19)

المكرونية بالدجاج و السبانخ

المقادير : - علبة معكرونة
ـ صدر دجاج مقطع لأجزاء متوسطة
ـ علبة سبانخ طازجة مفرومة
ـ ملح وفلفل أسود
ـ علبة من جبنة موزاريلا مقطعة لشرائح رفيعة
ـ كوب من جبنة شيدار
ـ ثلاث حبات طماطم متوسطة
ـ بقدونس مجفف للتزيين
ـ أربع ملاعق زيت زيتون
ـ بصلة مفرومة ناعما
ـ فص ثوم مفروم ناعما
ـ ملعقة كزبرة مفرومة ناعما
ـ فلفل حار أحمر دون بذر مفروم ناعما

طريقة التحضير : 1 ـ اسلقي المعكرونة في ماء مملح حسب التعليمات الموجودة على العلبة، ثم حمي الزيت في المقلاة واقلي فيه البصل والثوم والفلفل لدقيقتين.
أضيفي الدجاج والكزبرة والسبانخ، واستمري في الطبخ لمدة خمس دقائق إضافية

2 ـ صفي المعكرونة من الماء، ثم انقليها الى صحن فرن ورشيها بنصف كمية زيت الزيتون، اضيفي جبنة الموزاريلا وخليط الدجاج والبصل

3 ـ ضعي فوقها حبات الطماطم، ثم رشيها ببقية الزيت وجبنة البارمازان والبقدونس.

حمي الفرن حتى تصل درجة حرارته الى مائتي درجة مئوية، ثم اتركيها بداخله لمدة عشرين دقيقة