موسوعه المكروووونه الجزء الاول

بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

موسوعة المكرونات

( 1 )

المكونـات .:

مكرونة

3 كوسا

3 جزر

فطــر ( الكيمة غير محدده )

ذره الصغيره ( كمية غير محدده )

بصل ( نص )

ملح

زيت

ماء<<< تسوي فيه المكرونة

فلفل

مكونات الصلصه :.

2 ملعقه زبده

2 ملعقه طحين

1 كوب ماء

1 كوب حليب

فطر ( مشروووم )

الطريقه ./

1) نضع المكرونه في قدر فيه ماء ويضوع فيه شوي زيت و شوي ملح

2 ) يقطع البصل صغير .. و يوضع في قدر علاالنار حتا يحمر , قليلا

3) تقطع الكوسا و الجزر دوائر و يوضعون علا البصل و بعدين يوضع الفطر و الذره الصغيره و يقلبون علا النار الي ان يستوون و يوضع ملح و فلفل ( ملح وفلفل بس شوووي )

4) ((( نسوي الصلصه )))

طريقه الصلصه

اخلطي مقادير الصله كلها مع بعض ماعدا الفطر .. اخلطيها لمن مايسير فيها عقد بعدين حطيها علا النار و حطي عليها الفطر لمن تستوي

5) لمن تستوي المكرونة خذي الخضار و خلطيها مع المكرونه

6) بعدين صبي الصلصة على المكرونه و خليها على النار شوي علشان تتماسك الصلصه مع المكرونة

7) حطيها في صحن و أكليها

بالعافيهـ

( 2 )

المكونــات .

مكرونة سبكتي

جزر

بصل

فلفل أخضر

طماطم

ملح

فلفل أسود

الطريقه

حتي بقدر المكرونة علا النار لين تستوي .

قطعي البصل واحمسيه علا النار ..

ابشري الجزر و ضيفيه علا البصل و حركية علا النار

وقطعي الفلفل الاخضر و حطيه معاهم .

اخر شي ابشري الطماطم و حطيها علاهم و حطي فلفل اسود وملح

و خليهم علا النار شوووي ..

بعدين حطية علا المكرونة و اخلطيه كووويس .. اذا خلطتية خليه علا النار شوووي .

وبعدين حتية بسحن و كلية و بالعافيا
2
حبيباتي ...من دون ماأطول عليكم,,,راح أعطيكم سري الكبييييير في المكرونة.... وهو مكرونة إيطالية طعمها ساااااااااااحر يوديك لإيطاليا ويرجعك......

بدون إطاله....المكرونة هذي 3طبقات

الطبقة الأولى(إللي تحت))

وهي طبقة المكرونه
مقاديرها:

مكرونة إسباغيتي ((الطويله))

ملح

شوية مويه وزيت قليل لسلق المكرونه

أعشاب وتوابل إيطاليه(السلطانه)

زبده

طريقتها :.

طبعا تسلقي المكرونة في الزيت والماء مع قليل من الملح
ثم نصفيها ونضعها في طبق التقديم ونضع عليها القليل من الزبده ونقلبها وهي ساخنه حتى تدوب الزبده
ثم نضيف لها قليل من الفلفل الأسود والأعشاب الإيطاليه وتقلب جيدا...وتترك على جنب..

الطبقه الثانيه ..

((الوسطى))

طبقة الدجاج المبهر مع صلصة الطماطم والزبده

مقاديرها:

بصلة شرائح

فصين ثوم مفروم

دجاجه مسلوقه ومخليه من الجلد والعظم مفرومه فرم متوسط

طماطم معصورة ((حسب كمية الدجاج تقريبا تطلع لها 4 حبات))

صلصة طماطم السعودية

توابل إيطاليه حاااره

فلفلأسود وملح

زبده

طريقتها :.

تشوح البصلة ثم الثوم في الزيت
ثم تضاف لها صلصة الطماطم المخلوطه مع عصير الطماطم في الخلاط وتترك حتى تتسبك.
.ثم نضيف لها الدجاج المقطع ونقلبها مع الملح والفلفلوالتوابل
وأخيرا نضع عليها الزبده حتى تذوب فوقها ونقلبها جيدا ونضعها بعد ذلك فوق الطبقة الأولى...

الطبقة الثالثة ((والأخيرة))

إللي فوق وهي السر..

مقاديرها:

مسلوقة دجاج< مرقه الدجاح >

جبن كرافت سائل

جبن كرافت مبشور

شرائح جبن موزاريلا

بابريكا(بودرة الفلفل الأحمر الحلو))

طريقتها :.

نضع الأجبان سوى ماعدا جبن الموزاريلا مع بعض في كوب ونصب عليها القليل من مسلوقه الدجاج
حتى تتجانس ثم تصب فوق الطبقة الثانيه
وتوزع جيدا والجبن الموزاريلا وآخر شي نرش فوقها البابريكا.
..ودخليها الفرن وشغلي عليها الشواية علشان يحمر وجهها......

بالعافيييييهــ

اخر شي

سر من أسراري:*إدا رحتي كنتاكي وطلبتي بوب كون...لاترمي البودرة التوابل إللي تجي معاه بل إستخدميها في طهيك...ومن ضمنها ((التوابل الإيطاليه))

( 3)

مكرونا بالكريما

المقادير:

1.5 كوب دجاج مقطع قطع صغيرة
1 كيس معكرونة (أي نوع وحسب الرغبة)
ملعقة صغيره ثوم (يمكن الاستغناء عنه)
2/3 كوب فطر
1/4 كوب فلفله خضراء
1.5 كوب ويبنغ كريم (wipping Cream) ( يمكن زيادة المقدار إن رغبت)
ملح
فلفل أسود
2 ملعقة طعام زيت للقلي
3ملاعق طعام ماء
1 مكعب ماجي
توابل إيطالية (يفضل إن وجد)

الطريقة

- اسلقي المعكرونة إلى أن تنضج ثم ارفعيها .
-اقلي قطع الدجاج في الزيت حتى ينشف ماء الدجاجة تقريبا ثم قومي بإضافة الماء فوقه وانتظري حتى ينشف. راعي أن تكون النار متوسطه وليست عالية حتى لا يحترق الدجاج .
- أضيفي الفطر والفليفلة والثوم إلى الدجاج وقومي بخلط المقاديرثم أضيفي الملح والفلفل والتوابل واتركيها على النار حوالي 5 دقائق .
- أضيفي الكريمة وإخلطيها مع المقادير .
- أضيفي مكعب ماجي إلى المقادير واتركي الخليط قرابة 5 دقائق .
- أضيفي المعكرونة واخلطيها مع المقادير واتركيها على نار هادئة 5 دقائق أو حتى تتجانس مع باقي المقادير .
- قدمي الطبق وهو ساخن .
- ملاحظة:
المقادير قابلة للزيادة أو النقصان وكل هذا حسب رغبتك وذوقك

(4)

مكرونة بالجبن و القشطة

المقادير:

مكرونه أي نوع ترغبين به
صدور دجاج
خضار مشكله
بصله متوسطه قليل من الثوم
ملح _بهارات مشكله _مكعب ماجي _ملح
ذره _سجق -فطر_فلفل رومي
قشطه_ جبن سائل_ جبن تشيدر حجم كبير_ ملعقتين مايونيز

الطريقه:

تسلق المكرونه مع الماجي وتصفى وتترك جانبا
يحمر البصل مع الثوم ثم يضاف إليه شرائح او قطع الدجاج ويتبل بالبهارت والملح ويترك حتى تشعرين بنضج الدجاج بعدها نضع الخضار وباقي المقادير
نضع القشطه والجبن السائل والمايونيز (إذاكانت علبة قشطه يكون الجبن نص كأس) ويقلب الجميع وتوضع معها المكرونه وتقلب ثم نضع الجميع في بايركس ويبشر عليها جبنة التشيدر وتدخل الفرن بعد تحميته من أسفل حتى تذوب الجبنه فقط
طعمها رااااااائع وبالعافيه

(5)

مكرونة بالصلصه الحمراء الحاره

هي مكرونه عادية تسويها مع ماي و زيت وشوي ملح

بعدين تسوين الصله و تضفينها عليها ////

مقادير الصلصة :
2/1 كلغ شرائح لحم (مقطع بشكل عيدان رفيعة)
1 حبة فلفل أحمر (مقطعة)
1 كوب معجون طماطم
1 كوب ماء دافئ

مقادير المكرونة

400غ معكرونة بينّي (مسلوقة)
2/1 كوب جبنة بارميزان (مبشورة)
........................................ ..

تحضير الصلصة:

. يطهى اللحم لمدة 10 - 15 دقيقة
. يضاف الفلفل، ومعجون الطماطم والماء مع التحريك جيداً والطهي لمدة 5 دقائق
. توضع معكرونة بينّي في طبق تقديم وتغطى بالصلصة ثم ترش الجبنة على السطح

بالهنااااا والعااافيه...

( 6 )

~ المعكرونة بالدجاج والصلصة الحارة ~

~ المقــاديـــــر ~

ـ ملعقتا زيت زيتون ـ
فلفـلة حـارة دون بـذر مفرومـة نـاعما ـ
4 صدور دجاج دون قشرة مقطعة لأجزاء متوسطة
ـ علبة صغيرة من صلصة الطماطم المحضرة بالفلفل الحار
ـ علبة من القشدة الطرية ـ
4 ملاعق كزبرة مفرومة ناعما ـ
ملح وفلفل أسود
ـ علبة اسباغيتي
ـ كوب من جبن بارمازان المبشور.

طريقه التحظير

1 ـ حمي الزيت في المقلاة، ثم اقلي فيه الفلفل الحار لدقيقة واحدة. أضيفي الدجاج واستمري في الطبخ لعشر دقائق إضافية

2 ـ أضيفي صلصة الطماطم المحضرة بالفلفل الحار، وبعد مرور ثلاث دقائق أضيفي القشدة الطرية، وملعقتين من الكزبرة الطرية والملح والفلفل الأسود حسب الرغية، ثم اخلطي المقادير معا

3 ـ في انتظار أن ينضج الدجاج تماما، اسلقي المعكرونة في ماء مملح حسب التعليمات الموجودة على العلبة، ثم صفيها جيدا وضعيها في الحلة من جديد

4 ـ اسكبي فوقها خليط الدجاج والصلصة، ثم اخلطي المقادير لدقيقة واحدة.

اسكبيها في صحن التقديم، ثم زينيها بالجبن المبشور وببقية الكزبرة الطرية

( 7 )

(( المعكرونيا بالبشاميــــل ))

المقادير :

1 كيلو مكرونة مشكلة

ماء لسلق المكرونة

بهارات (ملح / قرفة / قرنفل / حبات هيل /2ملعقةزيت )

1/2 لحمة مفرومة

بصلة كبيرة

فص ثوم صغير

2 حبة طماطم متوسطة

بهارات (ملح/ كمون / فلفل أسود / كزبرة ناشفة مطحونة ناعم )

2/ملعقة طعام زيت

للبشاميل

كاسة سمن نباتي / 2 ملعقة دقيق أبيض / ملح و فلفل أسود / 2 كأس حليب سائل

صينية مستطيلة

الطريقة :

أولا : نحمر البصل و الثوم على النار ثم نضيف اللحمة المفرومة مع الاستمرار بالتقليب حتى تأخذ اللحمة لونها ثم نضيف البهارات و الطماطم وتقلب وتترك على نار هادئة الى أن تستوي

ثانيا : نضع الماء في قدر لسلق المكرونة مع البهارات

ثالثا : لعمل البشاميل

نقوم بتسييح السمن على النار ثم نضيف الدقيق مع التحريك المستمر حتى يأخد لون أبيض و ليس أصفر 0 نرفع القدر من على النار و نضيف الحليب مع التحريك المستمر حتى يختلط جيدا نرفعة على النار ليزيد قوامة و نضيف البهارات
ملاحظة : يكون الحليب دافئ

نجهز الصينية ونضع بها طبقة رقيقة من البشاميل . نضع المكرونة بعد تصفيتها (نصف الكمية ) ثم نضيف اللحمة ثم طبقة أخرى من المكرونة ثم البشاميل
نضع من فوق البشاميل صفار بيضة ممزوجة بقليل من الملح
نضع الصينية في الفرن على 180 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة ثم على الوجة الاعلى حتى يأخذ لونة

( 8)

المعكرونة بالجبنة (مكروننجيز)

هذي طريقتها حيل سهلة

المقادير:

معكرونة ( أي شكل تختاريه .. لكن المفضل القواقع الصغيرة)

صلصة الجبنة:

إما أنك تجيبين الصلصة جاهزة من السوق و تكون بودرة .. و مجرد تذوبيها بالحليب و تضيفيها على معكرونة

أو ممكن تستبدليها بالخلطة التالية:

بعد ما تسلقين المعكرونة و تصفيها
ضعي القدر على نار هادئة حتى يسخن ... و ذوبي فيه ملعقة أو ملعقة و نص من الزبد
ضيفي المعكرونة على الزبد ... و معه قطع من جبنة التشدر الصفراء
قلبيها حتى تبدا الجبنة تسيح و تتشابك مع المعكرونة
لما تتأكدين أنها ساحت ... ابدي بإضافة مقدار قليل من الحليب تدريجياً ... و استمري بتقليب المعكرونة
حتى تصير بالقوام اللي تحبيه
و خلص ... اطفي المنار ... و بعد سكبه في طبق التقديم
زينيه برشة بقدونس

(9 )

معكرومة باللحم المفروم و الكركم
المقادير:

باكيت معكرونة ... أي شكل تحبيه
لحم مفروم
حبة طماطم كبيرة ... أو أكثر إذا كانت صغيرة
بصلة
زيت
ملح
فلفل أسود
كركم
كمون مطحون

الطريقة:

1. اسلقي المعكرونة و صفيها ... كالعادة
2. افرمي البصلة ... و ضعي شوي زيت فقدر على النار ... و اضيفي البصلة المفرومة عليه ... و قلبيه لثواني
3. أضيفي الطماطم المفرومة فوق البصل ... و قلبيه
4. لما يتبخر أغلب ماء الطماطم و البصل ... أضيفي اللحم المفروم على الخليط و قلبيه حتى يمتزج
5. اضيفي الملح و الكمون و الفلفل الأسود
6. في قدر عميق ... ضعي القليل من الزيت ... و اضيفي المعكرونة المسلوقة عليه
7. قلبيه شوي ... بعدين أضيفي مقدار كافي من الكركم حتى المعكرونة كلها تصير صفراء
8. أضيفي خليط اللحم و البصل على المكرونة ... و قلبيه حتى يمتزج مع المعكرونة

ضعيه فطبق التقديم ... و بالهناء و الشفاء